臭鳜鱼的臭是因为用特定的方法腌制过后所带出的气味。在将鱼进行清洗和简单的处理后,把鱼放在室温25摄氏度左右的环境中,在阴凉环境下经过六七天后,鱼就会逐渐散发出似臭非臭的气味。但其实并不是真的臭味,而是鱼在经过腌制后,鱼身所散发的味道,而鳜鱼发出臭味,也绝不是鳜鱼变味或变坏所导致的异味,而是鳜鱼所独有的风味。
臭鳜鱼为什么臭,臭鳜鱼臭的原因是什么
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